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本文摘要：税种申报1、国税：按月：无按季：企业所得税（2002年以后建立）（查账和审定（10%））2、地税：按月:营业税小我私家所得税等企业所得税(2002年前建立)二、收入简直认主要收入：餐费收入、饮料收入、服务收入、其他收入结算方式：1、先就餐后结算2、开单收款结算3、现款销售结算无论接纳何种结算方式，均应在逐日营业竣事后，由收款员体例营业收入日报表，连同现款一并交财政。财政审核无误后，确定收入。
税种申报1、国税：按月：无按季：企业所得税（2002年以后建立）（查账和审定（10%））2、地税：按月:营业税小我私家所得税等企业所得税(2002年前建立)二、收入简直认主要收入：餐费收入、饮料收入、服务收入、其他收入结算方式：1、先就餐后结算2、开单收款结算3、现款销售结算无论接纳何种结算方式，均应在逐日营业竣事后，由收款员体例营业收入日报表，连同现款一并交财政。财政审核无误后，确定收入。
借：现金银行存款应收账款（等）贷：主营业务收入三、成本项目的组成1．原质料：（粮食、副食品、蔬菜、调味品）2、燃料费：煤气等3、外购的商品：烟、酒、饮料等四、成本的核算1、能够存放的，有一定保质期限的购进时，凭据取得的发票，管理入库后借：原质料贷：现金/银行存款领用时，凭据出库单，盘算领用质料成本借：主营业务成本贷：原质料2、不能存放的购进时，由厨房直接领用，同时管理购进及领用手续借：主营业务成本贷：现金/银行存款六、服务人员人为，记入“营业用度”七、计提营业税=收入总额*5%=？*7%（教育费附加3%、地方教育附加1%）八、结算损益、餐饮业成本一般接纳“倒挤成本”的方法核算。2、购置蔬菜、调料等制作间的用品，凭据票据及验收单入账借：原质料贷：现金（或银行存款）3、凭据制作间领料出库单入账借：营业成本贷：原质料4、月底将制作间剩余质料盘货，凭据盘货表入账借：营业成本（红字）贷：原质料（红字）5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘货数）借：今年利润贷：营业成本6、下月初，将上月盘货表剩余质料记入下月帐中（上月盘货红字金额数）。借：营业成本贷：原质料凭据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费工具，制定相应的目的销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目的分类成本率和综合成本率。
例如目的销售市场是高等客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目的销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。2.增强日常核算，控制目的成本率 旅店目的成本率确定以后，就必须增强日常成本核算，实时检查和监视实际成本有否偏离目的成本，如果偏离成本，要查出原因，实时接纳相应措施给予调整。
日常成本核算的主要法式是：（1）厨房当天需要直接采购领用的原质料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产物、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员根据要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监视验收质量，如有不切合要求，必须当天提出退货或补货。验收及格后填写《收货单》，天天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原质料购入汇总表》。
（2）厨房到堆栈领用的原质料（干货、调味品、食品等），由各厨房凭据当天的需要填制《堆栈领用单》，报厨师长审批后，凭单到堆栈领取，堆栈保管员审核手续齐全后，按单发货，天天营业竣事后加计《堆栈领用单》，填报《餐饮原质料领用汇总表》。（3）天天营业竣事后由各厨房领班对存余的原质料、调料、半制品举行一次盘货，并填制《厨房原质料盘存日报表》，由厨师长审核后举行汇总。（4）餐厅各吧台酒水员天天营业竣事后凭据《堆栈领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
（5）财政日审员（各公司岗位设置可能差别），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。（6）成本核算员凭据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原质料购入汇总日报表》、《厨房原质料领用汇总日报表》、《厨房原质料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总盘算填制《餐饮成今日报表》，于第二天上午9点以前上报财政部司理、餐厅司理、及厨师长。
3.做好成天职析，堵塞浪费现象成本核算员盘算出《餐饮成今日报表》后，分析餐饮各种营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与旅店确定的目的分类成本率相符，如有偏差，应实时找出原因，并提出解决措施。如因菜肴配料禁绝而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监视和复核。如因原质料进价变更引起成本率偏高，应查明原质料进价变更是否正常，如正常应实时调整菜价。
如原质料存货盘货禁绝和半制品计价有误，应实时纠正，制定正确的半制品计价尺度。如人为原因造成原质料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况举行分析，对存量较大、存储时间较长的原质料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原质料要建议厨房勤进快销。
每周写出餐饮成天职析陈诉。每周召开一次成天职析集会，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮司理、财政司理到场。汇报在原质料采购、使用历程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和增强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原质料的积压和浪费，提高原质料的使用率和新鲜度。
防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以实时发现问题，堵塞毛病，淘汰浪费，杜绝不正之风，增加效益。--------------------------------------------------------------------------------增强日常核算，控制目的成本率。
旅店目的成本率确定以后，就必须增强日常成本核算，实时检查和监视实际成本有否偏离目的成本，如果偏离成本，要查出原因，实时接纳相应措施给予调整。日常成本核算的主要法式是：1、厨房当天需要直接采购领用的原质料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产物、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部司理批准，交采购员根据要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监视验收质量，如有不切合要求，必须当天提出退货或补货。验收及格后填写《厨房原质料验收单》，天天营业终后加计《厨房原质料验收单》，填制《厨房原质料购入汇总表》。
2、厨房到堆栈领用的原质料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班凭据当天的需要填制《堆栈领用单》，报厨师长审批后，凭单到堆栈领取，堆栈保管员审核手续齐全后，按单发货，天天营业竣事后加计《堆栈领用单》，填报《餐饮原质料领用汇总表》。3、天天营业竣事后由各厨房领班对存余的原质料、调料、半制品举行一次盘货，并填制《厨房原质料盘存日报表》，由厨师长审核后举行汇总。
4、餐厅各吧台酒水员天天营业竣事后凭据《堆栈领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。5、财政日审员凭据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。6、成本核算员凭据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原质料购入汇总日报表》、《厨房原质料领用汇总日报表》、《厨房原质料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总盘算填制《餐饮成今日报表》，于第二天上午9点以前上报财政部司理、餐饮司理及厨师长。
做好成天职析，堵塞浪费现象。成本核算员盘算出《餐饮成今日报表》后，分析餐饮各种营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与旅店确定的目的分类成本率相符，如有偏差，应实时找出原因，并提出解决措施。
如因菜肴配料禁绝而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监视和复核。如因原质料进价变更引起成本率偏高，应查明原质料进价变更是否正常，如正常应实时调整菜价。如原质料存货盘货禁绝和半制品计价有误，应实时纠正，制定正确的半制品计价尺度。如人为原因造成原质料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。
同时对厨房的存货情况举行分析，对存量较大、存储时间较长的原质料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原质料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成天职析陈诉。每周召开一次成天职析集会，由采购员、厨师长、厨房领班、收货员、成本核算员、餐饮司理、财政司理到场。
汇报在原质料采购、使用历程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和增强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原质料的积压和浪费，提高原质料的使用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。
同时可以实时发现问题，堵塞毛病，淘汰浪费，杜绝不正之风，增加效益，要做好餐饮成本的控制和核算，必须建设一套完善的考核和奖罚制度。饮食成本核算的方法，一般是按厨房实际领用的原质料盘算已售生产品耗用的原质料成本。
核算期一般每月盘算一次，详细盘算方法为：如果厨房领用的原质料当月用完而无剩余，领用的原质料金额就是当月产物的成本。如果有余料，在盘算成本时应举行盘货并从领用的原质料中减去，求出当月实际耗用原质料的成本，即接纳“以存计耗”倒求成本的方法。其盘算公式是：本月耗用原质料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。某点心房举行本月原料消耗的月末盘存，其效果剩余580元原料成本。
已知此点心房本月共领用原料成本2600元，上月末结存罐头等原料成本460元，问此点心房本月实际消耗原料成本为几多元?解：实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额=460+2600-580=2480（元）答：此点心房本月实际消耗原料成本为2480元。饮食服务业的成本简直简朴，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原质料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出制品率＊投料尺度（数量））毛利率＝（销售价钱—原料成本）／销售价钱＊１００％销售价钱＝原料成本／（１－毛利率）销售价钱＝原料成本＋毛利额或销售价钱＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价钱＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量--------------------------------------------------------------------------------餐饮业会计成本核算 - 餐饮业成本核算：(1)核对各项原质料、物品、产制品、在产物入库领用事项及收付金额; (2)体例质料领用转账凭证; (3)审核委托及受托外单元加工事项; (4)盘算生产与销售成本及各项用度; (5)举行成本、用度的分配及账目之间调整; (6)分析比力销售成本，做好成今日常控制; (7)举行内部成本核算及业绩考核; (8)体例公司有关成本报表; (9)其他与成本核算、分析、控制有关的事项。--------------------------------------------------------------------------------1.成本核算一般是核算:料工费;2.餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业用度(质料人为用度其他杂费等等)取得营业收入时:借:现金银行存款贷:主营业务收入购置质料支付人为以及其他用度时:借:营业用度-二级科目贷:现金月末结转成本用度时:借:今年利润贷:营业用度月末结转营业收入:借:主营业务收入贷:今年利润结转今年利润:盈利时:借:今年利润贷:利润分配亏损时:借:利润分配贷:今年利润下月初去税局报税:是以利润*相应税率申报缴纳!。
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